Готуемо смачно та дешево

Admin

Администратор
Реєстрація
31.12.14
Повідомлення
3 417
Country
Ukraine
Кредиты
6 834
Откуда
Николаев
Почав готовати стейки, можу сказати що соус міняе все. Ділюся классним рецептом соусу для стейків, або просто мяса.

Кубик бульйону заливаємо стаканом теплої води.
Дрібно кришимо пару здорових цибулин, часник, петрушку і не дуже дрібно гриби шампіньйони, 100 грм коньяку, вершки 1 стакан, столова ложка гірчиці, вершкове масло.
1. Смажимо стейки, посолив і поперчивши, після першого перевертання додаємо вершкове масло і жаримо с кожної сторони по 3 хвилини до готовності. Виймаемо коли готові.
2. У ту ж сковорідку кладемо нарізану цибулю, підсмажимо пару хвилин і додаємо часник, підсмажимо і додаємо гриби, через пару хвилин додаємо коньяк, потім бульйон, далі додаємо пару ложок гірчиці, солимо, перчимо, і вливаємо пару склянок вершків, коли загусне через пару хвилин, додаємо петрушку.
Вимикаємо вогонь, викладаємо стейки та поливаємо соусом.
 

ut3eo

МОДЕРАТОР
Реєстрація
03.03.18
Повідомлення
459
Country
Ukraine
Кредиты
707
Откуда
Дніпро
І от навіщо таке писати за дві години до вечері? ::5Dw:)
 

Admin

Администратор
Реєстрація
31.12.14
Повідомлення
3 417
Country
Ukraine
Кредиты
6 834
Откуда
Николаев
Щоб встиг купити мясо
 

ut3eo

МОДЕРАТОР
Реєстрація
03.03.18
Повідомлення
459
Country
Ukraine
Кредиты
707
Откуда
Дніпро
Ні, ще після свят лишилося трішки шинки і балика власного виробництва. Раз пішла така п'янка - розповім як я його роблю. Смачніше набагато магазиного.
На 1кг. балика (груднинки. вирізки):
кухона сіль - 10г.
нітритна сіль - 10г.
цукор -------10г.
чорний мел. перець - 14г.
мускатний горіх - 5г.
чепчик -- 3г.
лавровий лист - 2 - 3 листочка, дрібно розім'яти
часник - 8 зубків(крізь часничницю)
Все перемішати. М'ясо чи груднинку промити і паперовими рушниками вибрати вологу. Сумішю натерти з усіх боків. Ретельно замотати в харчову плівку і в холодильник на 4 -5 днів, кожного дня перевертати для кращого маринування. Після промити в теплій воді і висушити паперовими рушниками, натерти червоною паприкою (простою або копченою). Готувати при t 80-90 градусів 4-5 годин. Для контролю готовності використовую термопару і мультиметр. В м'ясі відверткою роблю отвір в середені куска і туди вставляю термопару. Коли температура досягне 72 градуси - балик готовий. Дати охолонути. Замотати в фольгу і в холодильник. Приємного смаку! super;
 
Останнє редагування:

киев

Главный модератор
Реєстрація
27.02.18
Повідомлення
600
Вік
58
Country
Ukraine
Кредиты
1 709
Откуда
Черкаси
Після приготування котлет залишився випатраний батон. Вирішив на його основі зробити ліниві піцу і ачарулі (нехай вибачать італійці і аджарці, що так обійшовся з їхніим стравами) А також залишились недорозкриті парасольки. Нафарширував їх натертою шинкою і сиром. Для ачарулі змастив дно батону домашнім майонезом і засипав сумішшю з натертих бринзи і моцарели (краще сулугуні) по 150 гр. кожного. Піца томатна паста з майонезом, сир і начинка з нарізаної шинки. В духовку 200С на 7 хвилин. Дістаєм, робим 3 западинки для яєць в ачарулі, в них по жовтку, доливаєм білком, піцу ще присипав сиром і знов на кілька хвилин в духовку, поки сир розплавиться а яйця вкриються білою плівочкою. ЯЙЦЯ МАЮТЬ ЗАЛИШИТИСЬ НАПІВСИРИМИ. Оскільки в моєму ачарулі немає кінчиків, якими мішають начинку, то сир і яйця перемішуєм виделкою. Піца не вдалася, схоже перегрузив начинкою і купив не вдалий сир. А от грибочки і особливо ачарулі вийшли просто небезпечними - є вірогідність відкусити пальці.
 

Вкладення

  • 1.jpg
    1.jpg
    711.7 КБ · Перегляди: 5
  • 2.jpg
    2.jpg
    724.2 КБ · Перегляди: 5
  • 3.jpg
    3.jpg
    701.6 КБ · Перегляди: 5
  • 4.jpg
    4.jpg
    672 КБ · Перегляди: 5

Admin

Администратор
Реєстрація
31.12.14
Повідомлення
3 417
Country
Ukraine
Кредиты
6 834
Откуда
Николаев
Последняя ачарули вроде чуток похожа на оригинал ) Аджарци тебя бы прибили за такое, сыр должен быть внизу, а яйцо наверху.
 

киев

Главный модератор
Реєстрація
27.02.18
Повідомлення
600
Вік
58
Country
Ukraine
Кредиты
1 709
Откуда
Черкаси
Ну, по-друге аджарцям я зразу приніс свої пардони за те, що зробив з їхньою стравою, а по-перше дивись уважно - це етапи приготування і четверте фото вже з готовим. Ачарулі там одне - з яйцями і маслом зверху, далі типу піца і в тарілці фаршировані гриби. Але змушений сказати ще одне - фаршировані лісові парасольки вийшли дуже смачними, але оскільки фарширував їх сирими, просто митими, фарш не дав їм всередині достатньо пропектися, ну і виходили вони як би це сказати... із значним прискоренням.:b:l:u
 

ut3eo

МОДЕРАТОР
Реєстрація
03.03.18
Повідомлення
459
Country
Ukraine
Кредиты
707
Откуда
Дніпро
Я бачу ми не тим ділом займаємося (телесервіс), треба відкривати кулінарний форум. :)
 

VSа

МОДЕРАТОР
Реєстрація
27.02.18
Повідомлення
214
Кредиты
246
Откуда
Київ
Садисти...
 

makar.i

Участник
Реєстрація
02.06.21
Повідомлення
586
Country
Russia
Кредиты
721
Откуда
Красноярск
Горилка где? На "сухую" готовите))
 

VSа

МОДЕРАТОР
Реєстрація
27.02.18
Повідомлення
214
Кредиты
246
Откуда
Київ
А тобі яку, з перцем, з хріном чи без? Є від Mykhalko - дуже файна горілка.

Mykhalko.jpg
 
Останнє редагування модератором:

jigulin

Участник
Реєстрація
06.04.22
Повідомлення
74
Country
Ukraine
Кредиты
81
Откуда
Черкассы
Напишите лучше кто как уху и борщ варит.
 

киев

Главный модератор
Реєстрація
27.02.18
Повідомлення
600
Вік
58
Country
Ukraine
Кредиты
1 709
Откуда
Черкаси
Рибну юшку не люблю (хіба що на природі з щойно виловленої), тому не готую, намагався, але своїми невдалими експериментами ділитись не буду. А от борщ люблю, готую часто і всім подобається.
Спочатку юшка. Краще всього с свинячих реберець, причому спеціально беру не повноцінні а обрізані (як казав Шарик: - Мясо лучше в магазине брать - в нем костей больше). На 5л. каструлю грамів 600. Хоча робив і на баранячих, і з куркою і просто без бульйону або на штучному, все одно виходить смачно. Була ідея спробувати ще й радянський рецепт, з кільки в томаті, але так і не змусив себе на подібне збочення. Варити чим довше, тим краще, це як зірвак на плов.
Далі. Борщів звичайно стільки, скільки кухарів, але основних два - відрізняються по ступеню приготування капусти. Одні полюбляють розварену, інші майже сиру, щоб хрумтіла. Від цього залежить час закладання капусти - на початку приготування чи в кінці. Я люблю розварену, тому капусту закладаю в першу чергу після приготування юшки. Краще поєднання свіжої і квашеної. 400-500 грамів свіжої, нарізаної на шатківниці та 150 - 200 квашеної, чим кисліше, тим краще. Розсіл з капусти відтискаємо але не виливаємо - він ще знадобиться. Далі чистимо- ріжемо буряк, грамів 800. Бажано вибрати найтемніший. Шеф-кухарі радять шкурки з буряку не викидати а теж зварити і відвар додати до юшки. Я цього не роблю і пізніше скажу чому. Буряк ріжу ножем, соломкою 3-4 мм. Для цього буряк краще купити трішки втомлений, щоб не кришився під ножем. Можна і натерти на грубій терці, але тоді після приготування він виходить кашею, а нарізаний зберігає фактуру і відчувається на зубах. І тепер важливо буряк добре просмажити. Недосмажений буряк дасть борщу смак радянської столовки. З тих же міркувань не використовую відвар бурякового лушпиння. В пательню з буряком вливаємо розсіл з капусти - він дає смак борщу і зберігає червоний колір буряку. В рецептах пропонують додавати оцет, але мені не подобається. Смачно виходить з соком порічки чи гранату. Буряк мліє на пательні, тим часом можна завантажити порізану кубиком картоплю - десь 3шт. середнього розміру. Є поради ділити на 2 частини і закладати одну на початку а другу за 20 хвилин до кінця приготування, але я цим не заморочуюсь. Колись спробував, відчутної різниці не відчув. Далі ріжу пластинками моркву, знов таки ножем і кубиком цибулю. Смажу на окремій пательні або якщо розмір дозволяє, додаємо до буряку, який смажиться. Коли морква стане м'якою а цибуля прозорою, додаємо 3 столові ложки томатної пасти і обсмажуємо ще хвилин 5, після чого доливаємо трохи води чи юшки і тушкуємо кілька хвилин. Перекладаєм це до каструлі з юшкою, капустою та картоплею і варим ще хвилин 10 -15, щоб всі інгрідієнти подружились. В кінці добавляємо різану зелень (особливо кріп) та різаний чи чавлений часник. Зелені багато не буває. Про сіль, перець та лавровий лист не згадував, ніби і так зрозуміло. Дайте борщу кілька хвилин відпочити і в тарілку. Обов'язково ложку сметани. До борщу непогано йдуть підсмажені в тостері ломтики чорного хліба, натерті часником, та ломтики сала. Про горілку мовчу, це ви самі подумали. Смачного!
@jigulin, сьогодні буду готувати горохуєвий суп, а як з'їмо, мабуть буде черга борщу. Як зварю, запрошу в гості. )))

@makar.i, ну строго говоря и борщ и уха таки относятся к супам, хоть и держатся вроде как обособленно.

ЗЫ: если нашим росийским участникам интересны мои опусы но трудно понимать украинский, могу продублировать на русском.
 
Останнє редагування:

kep58

Участник
Реєстрація
03.03.18
Повідомлення
86
Country
Ukraine
Кредиты
261
Откуда
Київ
Мой шашлык, всегда готовлю маленькими кусочками. Прожаривается моментально и не подгорает мясо.
изображение_viber_2024-05-12_08-55-40-283.jpg
 

makar.i

Участник
Реєстрація
02.06.21
Повідомлення
586
Country
Russia
Кредиты
721
Откуда
Красноярск

Admin

Администратор
Реєстрація
31.12.14
Повідомлення
3 417
Country
Ukraine
Кредиты
6 834
Откуда
Николаев
Прожаривается моментально и не подгорает мясо.
шашлик должен быть большими кусками, внутри Medium Well, и он должен быть сочным а не сухим. А малые куски всегда сухие, потому что пережариваются внутри.
 

киев

Главный модератор
Реєстрація
27.02.18
Повідомлення
600
Вік
58
Country
Ukraine
Кредиты
1 709
Откуда
Черкаси
@Admin, з язика зняв! Але як кажуть: - На колір і смак товариш не всяк!
 

kep58

Участник
Реєстрація
03.03.18
Повідомлення
86
Country
Ukraine
Кредиты
261
Откуда
Київ
шашлик должен быть большими кусками, внутри Medium Well, и он должен быть сочным а не сухим. А малые куски всегда сухие, потому что пережариваются внутри.
Надо уметь готовить, он у меня всегда сочный. Ко мне часто приезжают поесть моего шашлыка.
 

Зверху